十三句厨艺小技巧,老师傅平日不会告诉你

信息来源:未知 发布时间:2018-10-05 阅读次数:

糖醋菜

糖醋菜放糖和食盐的顺序非常重要,必须先放糖,再放食盐,因为食盐放入菜中了,食材就会脱水,www.ca88.com,在加入糖,糖就吃不进食材里面了,会导致最终的出品,甜味只停留在表面,不够入味。

牛里脊 牛奶苏打水致嫩

牛里脊5千克切成薄片,用清水冲去血水,捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650-700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲,封油,放入冰箱内冷藏即可。用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩,还有种牛奶的清香味。

菜炒辣,可挽救

有很多年轻小厨刚上灶时,都试过一不小心就给多了辣椒,导致菜肴非常辣。其实要挽救也不难,只需在水中加适量的醋,就可以减少辣感。

如果还辣,可以再加点白糖,这样可以大幅度减少辣感,很多爆炒菜容易炒辣,就可以入适量白糖,比如爆炒牛肉。

蚕豆泥 先压烂再煸炒

粉蒸菜 三次裹粉三次蒸

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